La Dirección de Inspección Sanitaria y Bromatología dio a conocer una serie de recomendaciones ante la proximidad de la Semana Santa.

Ante la proximidad de la Semana Santa, desde el área municipal, se recomienda llevar adelante un exhaustivo control del pescado que se comercializa y también del que consumimos.

Recomendaciones para vendedores de pescados y mariscos

Origen: verificar la  procedencia de los productos, considerando como los más riesgosos a los moluscos bivalvos, pues pueden ser vehículo de Toxina Paralizante. Verificar el origen a través de la factura de compra y exigir el “Permiso de Tránsito (PT) de SENASA” que indique el número de Análisis que declara al producto “Libre de Toxina Paralizante de los Moluscos”.

Envases: controlar que los productos frescos provengan con abundante hielo en escamas. En productos congelados, verificar el estado de las cajas de cartón (deterioradas, húmedas o con hielo en superficie, indican pérdida de la cadena de frío).

Rótulos: verificar la rotulación de los productos congelados, conservas y semi-conservas. Las cajas con pescados y mariscos frescos, también deben poseer rótulo en el interfoliado (hoja de polietileno) o en las etiquetas.

La temperatura de recepción, dependerá del tipo de producto:

Fresco: entre -1ºC y + 1ºC.

Congelado: entre -15ºC y – 18ºC

Almacenamiento y conservación

Los pescados y mariscos congelados en origen deberán conservarse e

freezers o cámaras a temperaturas no superiores a los -15ºC, mientras que los supercongelados deberán almacenarse a -18ºC.

Los productos frescos se almacenarán en refrigeradores o cámaras frigoríficas a 0ºC (± 1ºC).

Preparación, Expendio, Servicio y Venta

Disponer el pescado sobre superficies inclinadas, con abundante hielo en escamas “debajo, en medio y por encima” del producto.

Garantizar la higiene permanente del local y la disponibilidad de agua potable.

Recomendaciones para los consumidores

PESCADOS

Aspecto: piel húmeda, brillante y lustrosa.

Color normal, con tintes fuertes y vivos.

Olor: “a algas marinas frescas” (en el pescado de mar) o “agradable a río” en el caso del pescado de agua dulce.

Ojos: esféricos, salientes (convexos), transparentes y dar sensa-ción de vivacidad.

Branquias (o Agallas): de color rojo brillante y sin presencia de mucus.

Escamas: abundantes y difíciles de sacar.

Carne / músculo: brillante y firmemente adherida a la colum-na vertebral y espinas.

MARISCOS

Moluscos (mejillones, almejas, cholgas y berberechos)

Deseche los moluscos cuyas valvas se encuentren rotas

Calamares

No deben tener manchas sanguinolentas

Los ojos deben ser brillantes y salientes

La carne debe ser consistente y elástica

Indicadores de envejecimiento: piel pegajosa y teñida de color violeta intenso, olor penetrante y desprendimiento de la cabeza del tubo o cuerpo.

Camarones y langostinos

No deben presentar manchas negras, olor desagradable o des-prendimiento entre cabeza y tronco.

Las patas deben ser firmes y no desprenderse

Temperaturas de conservación

Productos frescos: 0°C

Productos congelados: -18°C

Se recomienda que ante cualquier duda o consulta comunicarse con  la Dirección de Inspección Sanitaria y Bromatología al 02284-423737.