Ante la proximidad de la Semana Santa, desde el área municipal, se recomienda llevar adelante un exhaustivo control del pescado que se comercializa y también del que consumimos.

Recomendaciones para vendedores de pescados y mariscos

Recepción de la materia prima

•          Origen: verificar la  procedencia de los productos, considerando como los más riesgosos a los moluscos bivalvos, pues pueden ser vehículo de Toxina Paralizante. Verificar el origen a través de la factura de compra y exigir el “Permiso de Tránsito (PT) de SENASA” que indique el número de Análisis que declara al producto “Libre de Toxina Paralizante de los Moluscos”.

•          Envases: controlar que los productos frescos provengan con abundante hielo en escamas. En productos congelados, verificar el estado de las cajas de cartón (deterioradas, húmedas o con hielo en superficie, indican pérdida de la cadena de frío).

•          Rótulos: verificar la rotulación de los productos congelados, conservas y semi-conservas. Las cajas con pescados y mariscos frescos, también deben poseer rótulo en el interfoliado (hoja de polietileno) o en las etiquetas.

La temperatura de recepción, dependerá del tipo de producto:

•          Fresco: entre -1ºC y + 1ºC.

•          Congelado: entre -15ºC y – 18ºC

•          Almacenamiento y conservación

Los pescados y mariscos congelados en origen deberán conservarse e

freezers o cámaras a temperaturas no superiores a los -15ºC, mientras que los supercongelados deberán almacenarse a -18ºC.

Los productos frescos se almacenarán en refrigeradores o cámaras frigoríficas a 0ºC (± 1ºC).

Preparación, Expendio, Servicio y Venta

Disponer el pescado sobre superficies inclinadas, con abundante hielo en escamas “debajo, en medio y por encima” del producto.

Garantizar la higiene permanente del local y la disponibilidad de agua potable.

Recomendaciones para los consumidores

PESCADOS

Aspecto: piel húmeda, brillante y lustrosa.

•          Color normal, con tintes fuertes y vivos.

•          Olor: “a algas marinas frescas” (en el pescado de mar) o “agradable a río” en el caso del pescado de agua dulce.

•          Ojos: esféricos, salientes (convexos), transparentes y dar sensa-ción de vivacidad.

•          Branquias (o Agallas): de color rojo brillante y sin presencia de mucus.

•          Escamas: abundantes y difíciles de sacar.

•          Carne / músculo: brillante y firmemente adherida a la colum-na vertebral y espinas.

MARISCOS

•          Moluscos (mejillones, almejas, cholgas y berberechos)

•          Deseche los moluscos cuyas valvas se encuentren rotas

•          Calamares

•          No deben tener manchas sanguinolentas

•          Los ojos deben ser brillantes y salientes

•          La carne debe ser consistente y elástica

•          Indicadores de envejecimiento: piel pegajosa y teñida de color violeta intenso, olor penetrante y desprendimiento de la cabeza del tubo o cuerpo.

•          Camarones y langostinos

•          No deben presentar manchas negras, olor desagradable o des-prendimiento entre cabeza y tronco.

•          Las patas deben ser firmes y no desprenderse

•          Temperaturas de conservación

•          Productos frescos: 0°C

•          Productos congelados: -18°C

Se recomienda que ante cualquier duda o consulta comunicarse con  la Dirección de Inspección Sanitaria y Bromatología al 02284-423737.